3.符合廚房生產工藝。

  廚具的布置,應按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹飪、備餐等程序進行合理配置,防止廚房各工序交叉錯位,影響工作效率。

  4.合理,方便。

  盡量使設備電器配套,力求布局合理,使用方便。

  兩個廚具間的通道一般都不能窄到0.8米。烹調操作區域的位置不得少于800mm,烹調作業部位不得少于1500mm。

  以上四項原則小編已經講過了。如不按上述原則,酒店廚房設備布置設計不合理,將導致后廚人員工作混亂、交叉斗毆、效率低下、無法科學管理原料。若不清潔,衛生問題發生交叉污染,會危及到用餐人員的健康,并有可能引起中毒事故。

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