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食堂廚房設備應該怎樣設計布局

  學校是一個教學,是獲得知識成就人才,培養祖國的支柱,一日三餐由食堂工作人員精心制作,所以廚房的整體設計和功能需求越來越精致,許多學校食堂廚房設計不足以滿足當前的需求,迫使合理的改造。那么食堂廚房設備應該怎樣設計布局呢?

  一、原料接收、儲存加工區

  廚房設備加工儲存區是專門負責各廚房所需原材料的加工和儲存的作業區。加工儲存區的布局是在一個過程中安排驗收和儲存加工,這不僅方便了原材料的儲存、接收和加工,而且縮短了原材料的處理距離,提高了工作效率。

  二、烹飪作業區

  該區域應包括冷盤間、零食間、配菜間、爐灶間,以及相應的小型冷藏室和周轉庫。該區域是產品風味和質量的集中生產區。因此,應設置辦公室、冷盤間、零食間,可透視監控廚房。辦公室應分開,配菜間和爐間不得分開。該區域的布局應靠近原材料入口。該區域包括干燥倉庫、冷藏倉庫、冷凍倉庫等,并根據加工范圍和程度確定相應的辦公室和適當規模的加工室。

  三、備餐清洗區

  布局應包括餐廳、餐具清潔室和適當的廚具儲藏室,小廚房可以簡單地用工作臺分開。

  廚房布局必須,廚房布局必須呈現一線布局,以確保工作流程的順、連續,避免回流現象,餐飲生產從原材料采購、加工切割配料到烹飪生產,是一步一步的工作。因此。廚房廚房用具原材料采購和收集路線、菜肴烹飪組裝和生產路線,避免交叉回流,特別注意防止烹飪和收集、洗碗、柜交錯,提高廚房員工的工作效率,避免堵塞或事故。

食堂廚房設備應該怎樣設計布局

  四、廚房作業間布置的類型應根據廚房結構、面積、高度及設備的具體規格進行,有以下類型可供參考。

  1、相背布局。

  廚房內主要烹飪設備,如烹飪設備和烹飪設備,分別背靠背組合兩組,中間隔著一堵短墻,放在同一排油煙罩下,廚師相對站著操作。

  2、直線布局。

  指所有爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設備均為直線布局。通常按墻排列,放置在矩形通風排氣罩下,集中布置加熱設備,集中吸油煙,每個廚師根據分工相對固定負責部分菜肴的烹飪,所需的設備和工具分布在左右和附近。適用于大型餐飲企業廚房,分工高,場地面積大,相對集中。

  3、L型布局。

  通常,商用廚房設備沿墻設置為角形,將煤氣爐、烤箱、烤箱、烤板、煎鍋、煎鍋等常用設備組合在一邊,另一邊組合其他較大的設備,兩側連接成角,集中加熱排煙。當廚房面積和廚房建筑結構不利,做直線布局時,往往采用L布局。這種布局方法廣泛應用于一般餐廳廚房或蛋糕室,糕點室。

  4、U型布局。

  將工作臺、冰箱和加熱設備放置在周圍,留出出口人員,原材料進出,生產可從窗口打開。當廚房面積較小時,可采用此布局,如糕點室、冷菜室、火鍋原材料準備室等。U型廚房布局可充分利用現有的工作空間,提高工作效率。

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