二、面點間的主要設備。

  1.面、腸、粉、餡的蒸炒、烘烤設備:蒸爐、腸粉爐、炒爐、電烤爐、電餅鐺;

  2.面粉加工設備:攪拌機、和面機、醒發箱、壓面機;

  3.排煙裝置:煙罩、油煙聚集與凈化;

  4.食品和調味品暫存設備:冷凍、保鮮冰柜,調味品柜;

  5.清潔裝置:水池。

  三、冷菜間的主要設備。

  1.清潔設備:洗手池、水槽;

  2.儲藏設備:防凍柜、儲藏調理柜;

  3.也有操作臺,可以單獨配置,或者直接選擇帶有工作臺的臨時存儲設備。

  四、燒臘室的主要設備。

  1.配料設備:燒豬(大號烤料)、烤鴨(小號烤料)、矮仔爐(煮鹵料)、掛鴨架(烤鴨);

  2.洗滌設備:雙星洗滌池;

  3.臨時存放設備:冰柜,調節柜,貨架。

  五、備餐間的主要設備。

  制冰設備(制冰塊、冰沙)、調理柜(儲存碗盤、食物)、茶具柜(簡單的洗碗杯和泡茶水)、開水器(提供開水)。

  六、消毒室的主要設備。

  清潔設備:污水臺、高壓花灑、洗碗機、三星水槽(清洗大型易碎碗碟)、沖地龍頭(清潔地面),清潔相關設備有集氣罩(收集洗碗機的熱氣)和洗碗機出機臺;此外,還設有碗碟柜(儲存碗碟)、殘食柜(殘食收集)和消毒柜(餐具消毒)。實際上洗碗機也有部分消毒的功能。

  上述為飯店廚房設備有哪些以及功能間設備配置的相關內容。小飯店/餐館由于規模小,廚房里設置的功能間也就比較少,一般只設粗加工間、熱加工間和涼菜間即可。小飯店/餐館的設備種類通常與大飯店相同,只是設備的質量、型號和品牌不同。

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