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食堂廚房設備配置清單與布局

  一般商業廚房是指酒店、酒樓、餐館等商業用途的廚房,這種廚房的特點是向大眾提供飲食,因此在廚房的布局和功能上與一般家庭廚房有很大的不同,那么商業食堂的廚房該如何設計呢?飯堂廚房一般可以分為機關單位員工飯堂、辦公樓飯堂、學校飯堂、幼兒園飯堂等各食堂廚房設備配置都會根據經營者的經營方向而定,因此各飯堂的廚房設備配置表也各不相同。

  一、餐廳廚衛操作間設備配置一覽表。

  多用于制湯、熱菜類。

  所用設備有:雙頭低湯灶(煲湯)、雙層工作臺、四門高身雪柜、四個貨架(暫存的物料)、雙星水槽、光解煙罩、隔油池、洗地龍頭等。

  二、食堂食堂廚房設備配置面點間一覽表。

  主要用于米、面、餅類主食的加工。

  所用設備有:和面機器(和面)、攪拌機(攪拌面團)、壓面機(壓制面條)、面粉車、木面案板臺、雙門蒸飯箱(蒸面點子、米飯等主食)、雙層電烤箱連醒發箱(面團醒發和面食、餅類烤制)、落地式電餅鐺(制作餅類)、四門高架雪柜(原料暫存)、單開式調理柜(臨時調料)、雙星水池(臨時調料)、半成品清潔器(清潔器)、光解煙罩(凈化油煙)、隔油池(除油)、混合水龍頭(可同時排放冷熱水)、洗地龍頭等。

  三、餐廳售貨員所售餐廳設備配置一覽表。

  大部分用于餐前準備。

  所用設備有:四格熱湯柜(菜品保溫)、保溫湯車(湯、粥、飯保溫)、單開式調理柜(餐具儲藏)、單星池、混合龍頭等。

  四、食堂廚房粗加工車間設備配置一覽表。

  主要用于蔬菜,肉類的初步加工,包括清洗和切削。

  所用設備有:單星盤(清洗肉)、大斗單星盤(清洗蔬果類)、切片機(細切肉肉)、絞肉機(制作肉餡)、雙層工作臺(原料的初步切割)、四層貨架等。

  五、餐廳廚房消毒室設備配置一覽表。

  適用于餐具、廚具的清洗、消毒及暫存。

  所用設備有:洗碗機(清洗和消毒碗碟)、軟水機(清洗和消毒碗碟)、集氣罩(收集熱空氣)、單星型洗碗機(清洗和消毒污碟)、高壓花灑(清洗和消毒污碟)、潔碟臺、殘食臺(收集殘食)、洗地頭(清洗地面)、高溫殺菌柜(餐具消毒)、碗碟柜(儲存餐具)等。

  另有加水車,加水機過濾器,調料車,平板車,送餐車,收殘車等廚房設備。

  這里一般都會配有食堂的基本操作間,也可以根據實際情況或要求配有其它功能區域,如蒸煮室、冷凍室、副食冷藏室等。

       以上就是食堂廚房設備配置的相關內容,如果有想要了解的小伙伴,可以線下致電詳細了解!

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